Riz Payasam

Ingrédients
  • 1 l de lait (soja, coco, animal)
  • 200 gr de riz basmati 1/2 complet
  • 5 c.à soupe de sucre intégral
  • 6 graines de cardamone réduites en poudre
  • 6 filaments de safran
  • 16 amandes
  • 16 noix de cajou torréfiées concassées
  • 60 gr de raisins secs
  • 1 pincée sel
  • 1 c.à soupe d'eau de rose
  • pétales de roses
  • amandes effilées
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    moyen

Le riz au lait, en version indienne, avec ses notes douces d’épices, ses éclats d’oléagineux et ses étincelles de safran ! Le dessert des maharaja s’invite à votre table.

 

Cette recette de Félicie Toczé est extraite du livre "Riz - 50 recettes végétariennes d'ici ou d'ailleurs"

 

 

 

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Préparation

1.  Tremper les amandes la veille, retirer les peaux, émincer.

2.  Rincer le riz plusieurs fois pour enlever l’amidon. Le faire tremper ½ heure dans une grande quantité d’eau.

3.  Egoutter le riz et l’ajouter au lait dans une casserole à fond épais, porter à ébullition puis baisser le feu.

4.  Couvrir et faire cuire 30 à 40 minutes à feu très doux (sur du gaz, utiliser un diffuseur !), jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

5.  Ajouter alors le sucre, le sel, les épices, l’eau de rose, les amandes, noix de cajou et raisins secs, réhydratés dans de l’eau chaude et égouttés.

6.  Laisser reposer couvert 10 minutes.

7.  Verser dans un plat de servir ou des coupelles et laisser refroidir complètement avant dégustation (la préparation va figer).

8.  Présenter décoré de pétales de rose et d’amandes effilées. Ce dessert se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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