Röstis de pommes de terre aux poireaux, oeufs au plat & roquette au parmesan

Ingrédients
  • 400 gr de pomme de terre
  • 2 poireaux
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 200 gr de roquette
  • 50 gr de parmesan
  • huile d'olive
  • Pour la vinaigrette
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile

Pour un dîner léger et équilibré, découvrez notre recette facile et rapide ! Mélangés aux pommes de terre, les poireaux viennent relever le goût des röstis. Une bonne façon de les faire découvrir aux enfants !

Cette recette est extraite du livre Batch Cooking libre - Légumes Addict de Émilie Laraison publié par Éditions First.

Préparation

1.  À faire à l’avance 
Peler et râper les pommes de terre. Couper le blanc des poireaux en fines lamelles. Mélanger les légumes avec l’oeuf et la muscade. Saler et poivrer.

2.  Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de préparation pour faire des petites galettes. Laisser cuire 5 min et la retourner, puis laisser cuire encore 5 min.

3.  Placer les galettes dans une boîte au réfrigérateur. Rincer la roquette et la placer entre deux feuilles de papier absorbant dans une boîte au réfrigérateur. Préparer la vinaigrette.

4.  À faire le jour J
Réchauffer les galettes dans un plat, au four, 10 min à 180 °C. Avec un économe, tailler des copeaux dans le parmesan et en parsemer sur la roquette.

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