Craquez pour des rouleaux de printemps végétaliens

Ingrédients
  • 1/4 chou rouge
  • 1 citron vert
  • 1 potimarron
  • 2 poignées de roquette
  • 4 brins de menthe
  • 75 gr de graines germées
  • 10 feuilles de riz
  • 30 fleurs de pensées
  • 4 c.à soupe d'huile de sésame
  • 5 c.à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 jus de citron
  • 4 c.à soupe de tamari
  • 1 c.à soupe de miel de manuka
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    5

À la manière d'une salade en rouleau, cette entrée signée Angèle Ferreux-Maeght réjouit les yeux autant que le palais.

Cette recette tirée du livre Délicieusement green, d'Angèle Ferreux-Maeght, éditions Marabout (16,90 €), est aussi à retrouver dans le dernier FemininBio magazine, toujours en kiosques. Abonnez-vous à FemininBio (dès 15€/an)!

Préparation

1.  Préchauffez le four à 180 °C.

2.  Râpez le chou rouge et mélangez-le avec le jus et le zeste du citron. Réservez.

3.  Lavez le potimarron et coupez-le en deux ; enlevez à la cuillère ses graines. Coupez-le en lamelles (en suivant les stries) et mettez-les à cuire au four pendant 20 minutes.

4.  Pendant ce temps, préparez le chou rouge mariné au citron, la roquette et les feuilles de menthe lavées, les graines germées et les feuilles de riz. Remplissez un grand saladier d’eau tiède. Trempez les feuilles de riz dans l’eau le temps de les ramollir et disposez-les sur le plan de travail, sur 3 grands torchons humide bien étalés, trois par trois. Disposez sur le premier tiers en bas des feuilles de riz un peu de salade et de menthe, de graines germées, de potimarron et de chou. Commencez à refermer en serrant bien pour faire un demi-tour, repliez les bords vers l’intérieur et disposez les fleurs à « l’envers », face contre plan de travail, puis finissez de rouler, en rabattant bien les côtés à l'intérieur des rouleaux.

5.  Préparez la sauce : mixez l’huile de sésame torréfiée, le beurre de cacahuètes, le jus de citron, le tamari et le miel de manuka. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau si besoin. Servez les rouleaux bien frais, coupés en deux, avec la sauce au milieu.

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Avis des membres
Note : 2/5
Par dakinis le 27 mars 2018 à 15h02

bonjour, ces rouleaux ne peuvent pas être vegetaliens puisque vous utiliser du miel de manuka.

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Craquez pour des rouleaux de printemps végétaliens

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