Tomates à la provençale

Ingrédients
  • 8 belles tomates grappe
  • 1 c.à café sel
  • 2 c.à café de sucre en poudre complet (ou sucre de coco)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil frisé (ou de persil plat)
  • 12 c.à soupe de chapelure complète
  • 1 c.à café d'herbes de Provence
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

C’est un plat typique de la cuisine provençale, très simple et savoureux. Il faut choisir de belles tomates bien rouges mais encore fermes, que l’on cuit en deux temps et en douceur, avec du persil, de l’ail et de la chapelure.

Cette recette est extraite de l'ouvrage Ma cuisine vegan du soleil de Eva Gaillot, éditions Solar.

Préparation

1.  Laver, puis essuyer les tomates et les couper en deux. Retirer soigneusement les pépins et saler chaque tomate.

2.  Dans une poêle en fonte, à feu moyen, faire cuire les demi-tomates avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, chair vers le fond de la poêle. Au bout de 10 minutes, retourner les tomates et ajouter le sucre pour corriger l’acidité. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

3.  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

4.  Dans un bol, mélanger le persil finement haché, l’ail écrasé à l’aide d’un presse-ail, la chapelure et les herbes de Provence, 2 tours de moulin à poivre et 1 filet d’huile d’olive. Verser le mélange dans chaque tomate à l’aide d’une cuillère.

5.  Placer la poêle dans le four (si la poêle ne va pas au four, ranger les tomates bien serrées dans un plat à gratin huilé), pour 35 à 40 minutes. Les tomates doivent être confites.

6.  Sortir la poêle du four (attention à ne pas se brûler avec le manche !).

7.  Servir avec une salade verte.

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