Valse viennoise

Mousse de bananes Mixer les bananes, le jus, le sirop et ajouter le psyllium, laisser reposer dix quinze minutes et mixer à nouveau.Base de crème fouettée Bien mixer tous les ingrédients. Réserver.Mousse neutre Égoutter les pois chiches dans un saladier profond pour récupérer le jus. Employer les pis chiches pour une autre recette. Mixer au fouet électrique jusqu'à obtention de " blancs en neige", ajouter le citron et le sucre, la gomme xanthane si vous voulez conserver le produit au frais pour quelques heures, organisation en cuisine oblige ! Coulis de myrtilles Réserver quelques myrtilles pour la décoration. Mixer les myrtilles décongelées avec le sirop d'érable, ou d'agave, ou du sucre bio. Ajouter le psyllium ( facultatif), attendre dix minutes. Mixer à nouveau. Élaborer la mousse viennoise Verser la base de crème fouettée dans un bol, ajouter petit à petit la mousse neutre pour obtenir la valse. Vous disposez maintenant d'un coulis, d'une valse et d'une mousse de bananes. Dans de jolies verrines, disposer le coulis, la mousse de bananes et par dessus la valse viennoise. On peut utiliser une poche à douilles pour plus de précision. On peut aussi s'amuser à glisser la coulis entre les deux autres préparations.