Velouté de chou-fleur à l’aubergine, thym, citron et lait de soja

Ingrédients

• Pour 4 personnes
• 1 petite aubergine
• 1 petit oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit chou-fleur
• 1 petite branche de thym citron ou de thym vulgaire
• 300 ml de lait de soja

Type

Entrée
Prix

bas
Préparation

30mn
Cuisson

25mn
Difficulté

facile
Personnes

4

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

Amandine Geers

Préparation

1. Laver l’aubergine puis la couper en petits dés. Couper également l’oignon en dés et faire revenir ces deux légumes dans une poêle avec l’huile d’olive, en retournant de temps en temps.

2. Laver le chou-fl eur, le couper et le cuire à la vapeur pendant 20 min avec le thym.

3. Une fois que l’aubergine et l’oignon ont fondu, les mettre dans le robot avec le lait de soja, du sel, un peu de poivre et le chou-fl eur cuit. Mixer finement pour obtenir un velouté.

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