Velouté de chou-fleur, lait d’amande et lucuma

Ingrédients
  • 800  gr de chou-fleur bio
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c.à café de graines de cumin
  • 2 echalotes
  • 200 mL de lait d’amande
  • 1 cube ou 1 c. à café de bouillon végétal en poudre
  • 1 c.à soupe de lucuma en poudre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Ce velouté végétalien mélange les saveurs pour notre bonheur.

Cette recette est tirée du livre de Clea et Clémence Catz, Des soupes qui nous font du bien (éditions La Plage).

A noter : La lucuma est un fruit andin à la chair douce, dont le parfum évoque un goût retrouvé, maternel et réconfortant. Surnommée « egg fruit » en raison de sa teneur en vitamines B, elle apporte également des protéines et des minéraux, ainsi qu’une sensation de plénitude. Consommée chez nous sous forme de poudre, elle s’incorpore aussi bien dans les préparations chaudes que froides, sucrées que salées, solides que liquides… On trouve la lucuma en poudre dans les magasins d’alimentation biologique et sur les sites internet spécialisés.

Préparation

1.  Laver le chou-fleur et le détailler en fleurettes.

2.  Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé et le cumin, puis y faire blondir les échalotes émincées.

3.  Ajouter le chou-fleur et faire revenir 5 mn.

4.  Ajouter le lait d’amande, puis le bouillon et assez d’eau pour couvrir le chou-fleur juste à hauteur. Laisser cuire à petits frémissements pendant 15 mn environ (attention aux débordements), jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

5.  Laisser tiédir pendant 10 mn, puis mixer longuement avec la lucuma. Saler et poivrer.

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