Verrines vegan au sésame noir et caviar de betteraves

Ingrédients
  • 1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés)
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2  citron jaune
  • huile d'olive fruitée
  • 1 c.à soupe de tamari
  • 1/2 c.à café de cumin moulu
  • 3 c.à soupe de graines de sésame noir
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
  • 250 gr de betteraves rouges crues
  • 1 c.à soupe d'huile de noix
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • 1/2 c.à café de raifort à l'huile ou de wasabi (à défaut de moutarde)
  • graines germées
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Difficulté
    facile

Vous suivez un régime végétarien ou vegan et vous voulez être sûr(e) de ne pas manquer de protéines ? Les verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges caleront vos estomacs.

 Cette recette est tirée du livre "Je cuisine les protéines végétales (60 recettes végétariennes pour ne manquer de rien) "de Christine Calvet,  paru aux éditions Thierry Souccar.            

 

 

Ingrédients pour 10 verrines

Préparation

1.  Préparer la crème de flageolets : verser les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot.

2.  Ajouter les gousses d’ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari.

3.  Mixer en ajoutant petit à petit de l’huile, jusqu’à la consistance souhaitée.

4.  Vider dans un récipient puis incorporer les graines de sésame et la coriandre finement ciselée

5.  Préparer le caviar de betteraves : peler les betteraves, les couper en dés.

6.  Les mixer dans un mini-hachoir avec l’huile de noix, le jus de citron, le raifort (ou le wasabi), jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse assez fine.

7.  Dresser les verrines : déposer une couche de crème de flageolets au fond.

8.  Ajouter par-dessus une couche de caviar de betteraves et recouvrir de graines germées.

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