Cuisine naturelle

Pâquerette, ail des ours, violette... 5 plantes comestibles à déguster pour colorer vos recettes

Publié le 5 juillet 2019
1/6
© First Editions

1 Violette odorante

Aspect

Belle vivace à la taille parfois imposante. Elle se présente sous la forme d’une rosette dense de feuilles vert sombre luisantes, molles et charnues, ovales ou losangiques et à bords ondulés, avec un pétiole charnu. Les feuilles de la tige sont courtes et sessiles. Les fleurs verdâtres sont groupées en glomérules à l’aisselle des feuilles. Dans son environnement, il n’y a a priori pas de confusion possible.

Habitat et répartition

Lieux incultes au bord du littoral en Europe, Asie occidentale et Afrique du Nord.

Propriétés

Les feuilles sont riches en vitamines et minéraux, notamment en fer, ainsi qu’en saponines et en oxalates, qui en interdisent toute consommation abusive (de même que sa consœur cultivée).

En cuisine

Ce sont surtout les feuilles, au goût salé, que l’on utilise. Crues, leur texture charnue les rend rafraîchissantes, mais elles sont bonnes cuites comme légume.

© First Editions

2 Pâquerette

Aspect

Plante vivace renfermant un épais latex blanc dans toutes ses parties. Ses feuilles, de forme très variable, sont le plus souvent incisées en lobes aigus et forment une rosette basale. La tige porte les fameux capitules jaune vif, composés de petites fleurs toutes ligulées.

Habitat et répartition

Prairies, talus, bords de chemins, etc. dans la majorité des régions tempérées.

Propriétés

Les feuilles sont riches en protéines complètes, vitamines et sels minéraux.

En cuisine

Réputé indissociable des salades printanières, son utilisation ne s’y limite pas ! Les jeunes feuilles, meilleures ainsi, se chargent d’amertume en vieillissant et seront alors cuites en soupes, gratins, omelettes, etc. pour donner un légume meilleur que les épinards ! Les capitules clos se conservent en câpres et sont délicieux revenus à l’huile d’olive et agrémentés de sel.

Bon à savoir

La cramaillotte est un "miel" d’origine franc-comtoise, préparé à partir des fleurs de pissenlit.

© First Editions

3 Moutarde des champs

Aspect

Petite annuelle aux petites feuilles opposées, à bords lisses, rondes à ovales et aiguës au sommet. Ses longues tiges étalées couvrent le sol. Ses fleurs blanches ont 5 pétales bifides (fendus), ce qui donne l’impression qu’il y en a 10. Très facile à reconnaître en fleurs, il ne faut pas confondre les feuilles avec celles des mourons rouges (Anagallis arvensis) ou bleus (A. foemina). On les distingue à la petite rangée de poils, disposée en alternance d’un côté à l’autre de chaque entre-nœud que porte la stellaire.

Habitat et répartition

Dans les jardins, les prairies, bois, lieux incultes, bords de chemins, etc. Dans les terres riches et fraîches des régions tempérées.

Propriétés

Elle contient de grandes quantités de minéraux et de vitamine C.

En cuisine

La plante entière est excellente, de préférence crue en salade, mais il est possible de la préparer en soupe, poêlée ou en omelette.

© First Editions

4 Ail des ours

Aspect

Belle plante vivace aux feuilles basales caractéris- tiques, longuement pétiolées et composées de 3 folioles elles-mêmes divisées en 2 ou 3 foliolules ovales, dentées et aiguës au sommet. Sa longue tige, est robuste, cannelée, et ses fleurs groupées en délicates ombelles blanches. Confusion possible avec l’angélique des bois (Angelica sylvestris), excellente comestible.

Habitat et répartition

Lieux ombragés et humides : sous-bois, pieds des arbres, parfois les jardins. Originaire d’Europe, il fut introduit largement à travers le globe.

Propriétés

Ses feuilles sont riches en protéines, vitamines et minéraux.

En cuisine

Aromatiques avec une saveur d’agrume, les jeunes feuilles sont tendres et agréables crues en salade. Plus tard, elles constituent un légume de choix pour les gratins et les tartes salées.

Bon à savoir

L’épithète « podagraria » évoque la podagre, nom donné jadis à la goutte, que l’égopode guérit.

© First Editions

5 Roquette sauvage

Aspect

Le silène vulgaire est une vivace aux longues feuilles opposées, entières, de forme ovale et aiguë au sommet. La plante est glabre et ses tiges dressées portent des fleurs blanches ou roses à 5 pétales bifides (fendus), sortant d’un calice gonflé, strié de veines roses ou violacées. Jeune, il peut se confondre sans risque grave avec d’autres silènes, mais également avec la saponaire (Saponaria officinalis), toxique. Ses feuilles sont plus larges et portent 3 nervures parallèles.

Habitat et répartition

Prairies, bords des chemins, lieux incultes, en Europe, Asie occidentale et Amérique du Nord.

Propriétés

Lorsqu’il vieillit, il concentre des saponines. Il faut donc le cueillir avant le développement de la tige, et ne pas en abuser.

En cuisine

Les jeunes pousses ont un agréable goût sucré de petit pois. Elles s’ajoutent crues (avec modération) aux salades, mais il est préférable de les cuire. Elles sont excellentes préparées à la manière des asperges.

6 Je m'abonne à FemininBio !

De nombreuses plantes sauvages sont à portées de main pour renouer le contact avec la nature et réaliser des recettes goûteuses et originales. Voici 5 fleurs comestibles pour donner du pep's à votre assiette de la manière la plus naturelle !

1. Violette odorante

Aspect

Belle vivace à la taille parfois imposante. Elle se présente sous la forme d’une rosette dense de feuilles vert sombre luisantes, molles et charnues, ovales ou losangiques et à bords ondulés, avec un pétiole charnu. Les feuilles de la tige sont courtes et sessiles. Les fleurs verdâtres sont groupées en glomérules à l’aisselle des feuilles. Dans son environnement, il n’y a a priori pas de confusion possible.

Habitat et répartition

Lieux incultes au bord du littoral en Europe, Asie occidentale et Afrique du Nord.

>> A lire sur FemininBio Minceur : oubliez le régime, osez la reprogrammation alimentaire !

Propriétés

Les feuilles sont riches en vitamines et minéraux, notamment en fer, ainsi qu’en saponines et en oxalates, qui en interdisent toute consommation abusive (de même que sa consœur cultivée).

En cuisine

Ce sont surtout les feuilles, au goût salé, que l’on utilise. Crues, leur texture charnue les rend rafraîchissantes, mais elles sont bonnes cuites comme légume.

2. Pâquerette

Aspect

Plante vivace renfermant un épais latex blanc dans toutes ses parties. Ses feuilles, de forme très variable, sont le plus souvent incisées en lobes aigus et forment une rosette basale. La tige porte les fameux capitules jaune vif, composés de petites fleurs toutes ligulées.

Habitat et répartition

Prairies, talus, bords de chemins, etc. dans la majorité des régions tempérées.

Propriétés

Les feuilles sont riches en protéines complètes, vitamines et sels minéraux.

En cuisine

Réputé indissociable des salades printanières, son utilisation ne s’y limite pas ! Les jeunes feuilles, meilleures ainsi, se chargent d’amertume en vieillissant et seront alors cuites en soupes, gratins, omelettes, etc. pour donner un légume meilleur que les épinards ! Les capitules clos se conservent en câpres et sont délicieux revenus à l’huile d’olive et agrémentés de sel.

>> A lire sur FemininBio Régime cétogène : 5 conseils pour démarrer

Bon à savoir

La cramaillotte est un "miel" d’origine franc-comtoise, préparé à partir des fleurs de pissenlit.

3. Moutarde des champs

Aspect

Petite annuelle aux petites feuilles opposées, à bords lisses, rondes à ovales et aiguës au sommet. Ses longues tiges étalées couvrent le sol. Ses fleurs blanches ont 5 pétales bifides (fendus), ce qui donne l’impression qu’il y en a 10. Très facile à reconnaître en fleurs, il ne faut pas confondre les feuilles avec celles des mourons rouges (Anagallis arvensis) ou bleus (A. foemina). On les distingue à la petite rangée de poils, disposée en alternance d’un côté à l’autre de chaque entre-nœud que porte la stellaire.

Habitat et répartition

Dans les jardins, les prairies, bois, lieux incultes, bords de chemins, etc. Dans les terres riches et fraîches des régions tempérées.

Propriétés

Elle contient de grandes quantités de minéraux et de vitamine C.

En cuisine

La plante entière est excellente, de préférence crue en salade, mais il est possible de la préparer en soupe, poêlée ou en omelette.

4. Ail des ours

Aspect

Belle plante vivace aux feuilles basales caractéris- tiques, longuement pétiolées et composées de 3 folioles elles-mêmes divisées en 2 ou 3 foliolules ovales, dentées et aiguës au sommet. Sa longue tige, est robuste, cannelée, et ses fleurs groupées en délicates ombelles blanches. Confusion possible avec l’angélique des bois (Angelica sylvestris), excellente comestible.

Habitat et répartition

Lieux ombragés et humides : sous-bois, pieds des arbres, parfois les jardins. Originaire d’Europe, il fut introduit largement à travers le globe.

Propriétés

Ses feuilles sont riches en protéines, vitamines et minéraux.

En cuisine

Aromatiques avec une saveur d’agrume, les jeunes feuilles sont tendres et agréables crues en salade. Plus tard, elles constituent un légume de choix pour les gratins et les tartes salées.

>> A lire sur FemininBio Ventre plat : 10 conseils simples pour éviter les ballonnements

Bon à savoir

L’épithète "podagraria" évoque la podagre, nom donné jadis à la goutte, que l’égopode guérit.

5. Roquette sauvage

Aspect

Le silène vulgaire est une vivace aux longues feuilles opposées, entières, de forme ovale et aiguë au sommet. La plante est glabre et ses tiges dressées portent des fleurs blanches ou roses à 5 pétales bifides (fendus), sortant d’un calice gonflé, strié de veines roses ou violacées. Jeune, il peut se confondre sans risque grave avec d’autres silènes, mais également avec la saponaire (Saponaria officinalis), toxique. Ses feuilles sont plus larges et portent 3 nervures parallèles.

Habitat et répartition

Prairies, bords des chemins, lieux incultes, en Europe, Asie occidentale et Amérique du Nord.

Propriétés

Lorsqu’il vieillit, il concentre des saponines. Il faut donc le cueillir avant le développement de la tige, et ne pas en abuser.

En cuisine

Les jeunes pousses ont un agréable goût sucré de petit pois. Elles s’ajoutent crues (avec modération) aux salades, mais il est préférable de les cuire. Elles sont excellentes préparées à la manière des asperges.

Cet extrait est tiré du livre Le petit guide des plantes sauvages comestibles, par Morgane Peyrot paru aux éditions First.

 

Abonnez-vous à FemininBio en version papier/pdf ou achetez notre dernier numéro en kiosque ou en magasin bio !

Articles du thème Cuisine végétarienne
Envie de réagir ? Je prends la parole
Déjà membre? Je me connecte ou Créer mon compte
Magazine
FemininBio - Le Mag

OUI !
J'aime FemininBio !

Je m'abonne !