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Entrée

Beignets aux oeufs durs et au fromage frais

beignets oeufs durs fromage
Guillaume Czerw
  • Type
    Entrée
  • Couverts
    4
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    20 mn
  • Difficulté
  • Budget
Garnis d'oeuf, de feta et d'oignons, ces beignets nommés Siskal nous viennent tout droit de la Tchétchénie.
    Pour la garniture
    • 2 l lait entier
    • 2 c. à soupe vinaigre blanc
    • 4 Oeufs
    • 150 gr beurre
    • 1 c. à café sel
    • Quelques brins d'aneth
    Pour les beignets
    • 400 gr farine de maïs
    • 100 gr farine de blé
    • 50 cl lait fermenté
    • 50 gr beurre
    • 6 tige de cébette
    • 1 c. à café sel
    • 1 c. à café Bicarbonate de soude
    • huile de tournesol

    Pour la garniture : Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les oeufs pendant 10 minutes.

    Pour le fromage, faire chauffer le lait a feu vif dans un faitout. Quand il bout, retirer du feu et ajouter le vinaigre.

    Remettre le faitout a feu moyen jusqu’à ce que le mélange tranche. Egoutter ensuite à l’aide d’une étamine ou d’un torchon propre posé au fond de l’égouttoir pour récuperer le fromage.

    10 minutes apres la fin de cuisson des oeufs, les refroidir en les passant sous l’eau froide puis les écaler.

    Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sel. Hacher grossièrement les oeufs durs et les incorporer au beurre fondu. Ajouter le fromage égoutté et mélanger. Réserver pendant la préparation des beignets.

    Pour les beignets : Emincer les tiges vertes des cebettes. Mélanger les farines avec la cebette emincée dans un saladier et y creuser un puit.

    Tiedir le lait fermente puis y ajouter le bicarbonate de soude et le beurre fondu.

    Verser le liquide tiede dans le puits et mélanger doucement la farine avec le lait jusqu’a ce que la pate soit homogène. Former des petites boules de pate de la taille d’une clémentine et les aplatir sur 1 cm de hauteur.

    Pour la cuisson, verser 0,5 cm d’huile de tournesol dans le fond d’une poêle et faire chauffer doucement pour éviter qu’elle ne brûle. Dorer ensuite les siskal sur les deux faces.

    Ajouter 1 cuillerée à soupe de garniture et un brin d’aneth sur chaque beignet et servir sans attendre.

    Cette recette a été publiée dans Les cuistots migrateurs d'Etiennette Savart et Guillaume Czerw, paru aux éditions de La Martinière.

    Miam Miam !

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