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Entrée

betterave rouge mimosa à l'estragon

Mâche et betterave
  • Type
    Entrée
  • Couverts
    2
  • Préparation
    15 mn
  • Difficulté
  • Budget
Un dernier souvenir de betterave rouge crue en salade avant sa prochaine saison...
• - 1 grosse betterave rouge crue
• - 1 oeuf dur
• - jeunes pousses d'épinards (ou mâche qui se marie très bien aussi avec la betterave)
• - 2 cebettes ou oignons blancs nouveaux
• - huile de noix
• - vinaigre balsamique
• - 1 cuillère à café de raifort (ou moutarde forte pur ceux qui n'aiment pas le raifort)
• - estragon
Préparation
- faire durcir l'oeuf (environ 10 mn) et le laisser refroidir puis l'écaler et retirer le jaunes qu'on écrasera à la fourchette. - peler et râper la betterave rouge - laver et essorer les jeunes pousses d'épinards - hâcher grossièrement les cebettes ou oignons blancs nouveaux en leur laissant un bon centimètre de tige verte - ciseler l'estragon- dans un bol mélanger le raifort (ou la moutarde) avec le vinaigre balsamique et l'huile de noix- disposer les jeunes pousses d'épinards dans deux assiettes, y répartir la betterave crue râpée et les cebettes hâchées, parsemer d'estragon - parsemez le jaune d'oeuf écrasé dessus - arroser de la vinaigrette réservée dans le bol et manger aussitôt.NB: pour utiliser les 2 moitiés de blanc d'oeuf, on peut les garnir de betterave râpée parsemée d'estragon et arrosée de vinaigrette et les disposer au centre de l'assiette.

Miam Miam !

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