Boulettes provençales à la quinoa

Faire cuire les graines de quinoa dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 minutes ; puis les rincer à l'eau froide.Concasser les noisettes à l’aide d’un pilon et les faire dorer dans une poêle chaude sans matière grasse. De la même manière, concasser les biscottes et les réserver.Verser la ratatouille dans une passoire pour égoutter les légumes.Dans un bol mixeur placer la moitié des graines de quinoa, les œufs, la farine, l'ail et le persil.Saler, poivrer puis mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte uniforme.Placer cet appareil dans un grand bol puis y ajouter les légumes de la ratatouille, les biscottes et les noisettes concassées. Mélanger délicatement tous les ingrédients.S’humidifier légèrement les mains puis façonner de petites boulettes rondes avec la paume de la main.Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle Dans assiette, verser la 2nde moitié des graines de quinoa. Rouler les boulettes dans les graines de quinoa puis les faire cuire 5 à 6 minutes chacune. Les déposer ensuite sur une feuille de papier absorbant.Servir chaud accompagné d'une salade verte.