Brandade gratinée aux haricots blancs

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec le laurier pour faire cuire les haricots blancs 30 minutes.Pendant ce temps, coupez les oignons en cubes et faites-les dorer doucement à la poêle ou au wok dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sans les faire brûler.Faites dorer les filets de cabillaud avec les oignons, puis ajoutez le vin blanc, l’ail, salez, poivrez, et laissez la cuisson se terminer en mélangeant souvent. Le poisson va s’émietter, c’est tout à fait normal. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu.Égouttez les haricots blancs (mais pas trop, s’il reste un tout petit peu d’eau de cuisson c’est mieux) puis mixez-les finement avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive supplémentaires et la crème de soja. Cette purée doit avoir une consistance bien lisse et onctueuse. Ajoutez alors les miettes de poisson et mixez à nouveau soit très finement, soit plus grossièrement pour garder des petits morceaux, au choix.Transférez la brandade dans un plat à four, ou quatre plats individuels.Hachez le pain et le son d’avoine avec 1 cuillerée à soupe d’huile, puis répartissez sur la brandade et enfournez 5 à 10 minutes en position gril en surveillant bien, car ce serait trop dommage de laisser brûler !