Entrée
Caviar d’aubergines à la ciboulette et au citron
© Amandine Geers
- TypeEntrée
- Couverts8
- Préparation30 mn
- Cuisson15 mn
- Difficulté
- Budget
Pour un apéritif festif, une délicieuse entrée ou pour même pour accompagner un plat, ce caviar d'aubergines, on ne s'en lasse pas !
• Pour 1 petit bol
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de persil ciselé
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• le jus d’½ citron et son zeste
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de persil ciselé
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• le jus d’½ citron et son zeste
Préparation
Laver l’aubergine avant de la couper en petits dés. Émincer l’oignon. Cuire ces
deux légumes à la vapeur.Au bout de 5 à 10 min, mettre les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail pressé, le persil et la ciboulette. Mélanger et cuire encore 2 min.Saler, poivrer et ajouter le jus et le zeste de citron. Mixer finement et laisser refroidir.ervir à l’apéritif pour y tremper des bâtonnets de légumes, sur des toasts
ou pour garnir des sandwichs.
Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères, aux éditions Eyrolles.
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