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Entrée

Escargots de pleurotes maître d'hôtel

  • Type
    Entrée
  • Couverts
    6
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    5 mn
  • Difficulté
  • Budget
Il faut bien avouer qu’un plat d’escargots ne séduit pas la terre entière. Cet innocent gastéropode a bien plus sa place dans les sous-bois que dans nos assiettes. Cette recette est plus qu’un trompe l’œil car les pleurotes, de par leur texture, offrent une parfaite alternative.
  • 200 gr champignons pleurotes
  • 100 gr margarine végétale
  • 1 gousse d'ail
  • 1 echalote
  • 20 gr persil frisé
  • 1 Citron
  • vin blanc
Préparer le beurre maître d’hôtel. Pour ce faire, garder la margarine à température ambiante durant 1 h. Presser une gousse d’ail, hacher finement l’échalote ainsi que le persil frisé. Presser le citron et intégrer le jus à la margarine à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients, saler et travailler jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°CTailler les champignons en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Les passer dans une poêle bien chaude sans matière grasse afin de les attendrir. Déglacer avec un trait de vin blanc et couper le feu après évaporation complète.Dans 6 plats à escargots, placer 6 morceaux de pleurotes en spirales dans les emplacements prévus. Si les morceaux sont courts, en placer deux enroulés l’un autour de l’autre. Ajouter une noisette de beurre maître d’hôtel sur chaque morceau de champignon, enfourner à mi hauteur durant 5 minutes. Servir aussitôt.

Cette recette est tirée du livre A la française, de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, publié aux éditions l'Age d'Homme.

 

Conseil : Le choix des champignons est très important pour la réussite visuelle de cette recette. Choisissez-les bien frais et fermes afin de pouvoir les enrouler facilement par la suite. 

Miam Miam !

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