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Entrée

Frites de patates douces avec mayonnaise chipotle

  • Type
    Entrée
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget
Les patates douces dans cette recette crue sont un peu plus moelleuses que croustillantes mais sont toujours délicieuses.
  • 3 tasses patate douce
  • 1/2 tasse Nama Shoyu
  • 1/2 tasse huile d'olive
  • 1 tasse pignons de pin, trempés 3h
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1/4 tasse eau filtrée
  • 1/2 tasse chair d'une jeune noix de coco thaï
  • 3 c. à café assaisonnement chipotle

Couper les patates douces en formes de frites. Elles se déshydratent assez facilement et je les coupe en morceaux de 8 x 8 mm.

Mélanger le Nama Shoyu et l’huile d’olive. Verser dans un sac refermable et ajouter les patates douces. (Vous pouvez aussi utiliser un autre récipient, mais assurez-vous que les tranches de patates douces sont bien couvertes)

Mariner toute une nuit. Egoutter et placer sur les grilles du déshydrateur, saupoudrer avec du sel de mer et déshydrater à 63 degrés pendant 30 minutes. Réduire la température à 46 degrés et déshydrater jusqu’à obtention de la texture désirée.

Contrôler après environ 4 heures. Certaines personnes les aiment très sèches. Je les préfère un peu moins déshydratées.

"Mayonnaise" au chipotle
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance très lisse.

Miam Miam !

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