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Entrée

Houmous à la betterave & galettes de petit épeautre

Larousse
  • Type
    Entrée
  • Couverts
    3
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    75 mn
  • Difficulté
  • Budget
Ce houmous et ses galettes de petit épeautre vegan raviront les papilles par leur goût subtil et les pupilles par cette sublime couleur rose.
  • 200 gr pois chiches crus
  • 1 morceau d'algue kombu (facultatif)
  • 200 gr tahini (pâte de sésame)
  • 10 cl jus de citron bio
  • 15 cl jus de betterave crue
  • 5 cl eau de cuisson des pois chiches
  • 1 c. à soupe sel
  • 1 c. à soupe cumin en poudre
  • 4 gousses ail
  • 5 cl huile d'olive bio
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil frais
  • Pour les galettes de petit épeautre
  • 250 gr farine de petit épautre
  • 2 c. à soupe huile d'olive bio
  • 10 cl eau
  • sel
Préparation
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau tiède.Le jour même, rincez et égouttez les pois chiches, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante, éventuellement avec l’algue kombu, pendant minimum 1 heure à feux doux.Égouttez les pois chiches, puis placez-les dans le bol d’un blender avec le reste des ingrédients, sauf les herbes fraîches. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse. Ajustez la texture en ajoutant un peu d’huile d’olive au besoin, et l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.Pour les galettes de petit épeautre. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’huile d’olive, puis l’eau et malaxez jusqu’à obtention d’une boule de pâte.Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez-y des petits disques avec un emporte-pièce. Faites chauffer une poêle légèrement huilée à l’huile d’olive, puis faites-y cuire les galettes quelques minutes sur chaque face (les galettes doivent être moelleuses à l’intérieur). Conservez les galettes dans du film alimentaire pour éviter qu’elles se dessèchent.Servez le houmous bien frais, accompagné de feuilles de coriandre ou de persil frais ciselées et des galettes de petit épeautre (ou de pain pita).

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