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Pain

Mini-Bagels

éditions de La Martinière
  • Type
    Pain
  • Couverts
    12
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    24 mn
  • Difficulté
  • Budget
Des mini-bagels savoureux version salée ou sucrée (avec des raisins et de la cannelle). Une recette pour des apéros ou un goûter sympas.
  • 14 gr levure de boulanger
  • 30 cl eau tiède
  • 500 gr farine T55
  • 40 gr sucre semoule
  • 2 c. à café sel gris moulu
  • 3 c. à soupe d'Huile d'olive
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 c. à soupe graines de pavot, sésame...
  • Fleur de sel
Préparation
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez la levure, mélangez, puis pétrissez pendant 5 minutes à la main. Façonnez cette pâte en boule. Versez la moitié de l’huile d’olive dans un saladier propre en le retournant au-dessus de l’évier pour bien l’enduire d’huile. Déposez-y la pâte et couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante.Divisez la pâte en 12 boulettes. Roulez chacune en forme de boudin de 7 cm de longueur. Soudez les deux extrémités en gardant un trou central. Déposez les bagels sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé huilé. Laissez les bagels reposer 1 heure 30 à température ambiante.Préchauffez le four à 250 °C. Faites bouillir 4 l d’eau dans une grande marmite, puis ajoutez la levure chimique. Baissez le feu afin de maintenir l’eau à petits frémissements. Plongez plusieurs bagels à la fois, pochez-les 1 minute, puis retournez et pochez l’autre côté de nouveau 1 minute. Égouttez et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Battez le blanc d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez les bagels, puis saupoudrez-les avec les graines de votre choix et un peu de fleur de sel. Baissez la température du four à 230 °C et mettez les bagels à cuire 20 minutes. Si les bagels prennent trop de couleur, couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.

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