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Entrée

Muffins savoureux à la courgette et à la carotte

muffins courgette
  • Type
    Entrée
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    35 mn
  • Difficulté
  • Budget
Comme ils contiennent de la farine de pois chiches et de la crème de coco, ces muffins ne sont pas du tout secs, et l’ajout de courgettes et de carottes est un excellent moyen d’enrichir votre alimentation de quelques légumes supplémentaires. Servez-les chauds, accompagnés d’une couche épaisse de pesto maison, ou fourrez-les simplement dans votre sac le matin avant de partir. Ils sont tout aussi délicieux froids.
    Pour 6 à 8 muffins
    • 2 c. à soupe graines de lin moulues
    • 1 grosse carotte
    • 1 grosse courgette
    • 1 gousse ail
    • 2 c. à soupe crème de coco
    • 5 c. à soupe huile d'olive extra vierge
    • 50 gr farine de pois chiches
    • 70 gr farine de sarrasin
    • 1 c. à café levure chimique
    • 1 c. à café Bicarbonate de soude
    • 1 c. à café curcuma moulu
    • 1 c. à café cumin moulu
    • Une poignée de romarin, finement haché
    • 40 gr graines de courge et de tournesol, pour garnir

    Préchauffez votre four à 180 °C.

    Mettez les graines de lin moulues dans un petit saladier avec 4 c. à s. d’eau et réservez.

    Râpez la carotte et la courgette et épongez l’excès d’humidité avec du papier essuie-tout. Mettez les légumes râpés dans un grand saladier avec l’ail, puis ajoutez la crème de coco et l’huile d’olive.

    Dans un saladier à part, mélangez tous les ingrédients secs, y compris les épices et les herbes. Versez ce mélange dans le saladier de légumes râpés et mélangez soigneusement. Enfin, ajoutez les graines de lin trempées

    Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier et déposez-y de grosses cuillérées de pâte. Parsemez les muffins de quelques graines, enfournez-les 35 min, puis laissez-les refroidir un peu. Dégustez-les chauds.

    Cette recette est extraite du livre 28 jours en pleine forme par Megan Hallett et Nicole Jardim paru aux éditions Ulmer.

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