Noix de Saint-Jacques au caramel d'orange

Pressez 2 oranges et filtrez le jus. Epluchez la troisième orange et pelez les quartiers à vif.Prélevez la moitié du zeste et débitez-le en bâtonnets.Faites colorer les coquilles à la poêle dans un peu d'huile, pendant 2 minutes à feu moyen, en les tournant à mi-cuisson.Versez le vinaigre dans la poêle, ajoutez le jus d'orange, ainsi que le zeste et les quartiers.Saupoudrez de curcuma et de safran (ou vanille), salez, poivrez puis faire réduire 3 à 4 minutes à feu moyen en tournant régulièrement les noix de Saint-Jacques.Répartissez les coquilles et quartiers d'orange dans 4 coupelles, nappez de sauce et décorez avec les herbes. Servez aussitôt.L'arôme sucré des épices douces fait bon ménage avec la délicatesse des coquilles Saint-Jacques. On peut également adapter cette recette aux queues de langoustines.