Entrée
Oeufs cocotte aux algues
- TypeEntrée
- Couverts3
- Préparation20 mn
- Cuisson10 mn
- Difficulté
- Budget
- 3 oeufs moyens
- 1 pincée izikis
- 20 cl crème fraiche
- 1 petite échalote émincée
- 1 c. à soupe persil ciselé
- sel, poivre
Réhydratez les izikis dans un bol d’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
Mélangez tous les ingrédients sauf les oeufs et répartissez-les dans 3 ramequins.
Faites chauffer 50 cl d’eau dans la partie basse du cuit vapeur.
Placez les ramequins dans le panier vapeur pendant 5 minutes sans couvrir.
Ajoutez ensuite les blancs dans chaque contenant et réservez les jaunes. Couvrez et faites cuire pendant 4 minutes.
Ajoutez un jaune dans chaque ramequin et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Décorez avec un peu de persil frais et servez sans attendre avec des mouillettes grillées.
Variante
On peut utiliser des paillettes de dulse, de laitue de mer ou un mélange salade du pêcheur. Dans ce cas, il est inutile de les réhydrater. J'ai choisi les izikis pour leur texture légèrement croquante qui se conserve après cuisson.
Cette recette est tirée du livre Je cuisine à la vapeur douce et à l'étouffée d'Amandine Geers et Olivier Degorce, paru aux éditions Terre Vivante.
Tous les bienfaits de la cuisson douce expliqués en 120 pages ! Au cuit-vapeur, à l'étouffée, au bain marie ou à l'eau : ces modes de cuisson préservent les nutriments. De l'entrée au dessert, en passant par les pains, les 40 recettes déclinent les saveurs et donnent des astuces pour gagner du temps.
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