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Entrée

Pancakes Rigotte de Condrieu AOP, compotée d'endives et noix

Studio Mixture_Anicap
  • Type
    Entrée
  • Couverts
    4
  • Préparation
    25 mn
  • Cuisson
    4 mn
  • Difficulté
  • Budget
On revisite les pancakes avec cette recette qui se prépare aussi avec du Mâconnais, du Rocamadour, du Sainte-Maure de Touraine ou du Valençay.
  • 4 Rigottes de Condrieu AOP
  • 80 gr noix concassées
  • 150 gr farine
  • 2 oeuf
  • 30 gr beurre
  • 20 cl lait
  • 1 c. à café levure chimique
  • 5 brins de ciboulette
  • 1 pincée sel
  • 3 endive
  • 1 échalotes émincées
  • 1 c. à soupe miel
  • Sel et poivre
Préparation
Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter les œufs et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Faire fondre le beurre, le verser sur la pâte à pancakes et fouetter vigoureusement. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Beurrer une poêle antiadhésive et la placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à pancakes. Laisser cuire environ 2 minutes puis, à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, glisser une spatule sous le pancake, le retourner et laisser cuire 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Pour préparer la compotée d’endives : couper les endives dans le sens de la longueur, enlever le cœur et émincer finement. Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile de tournesol et une noisette de beurre. Ajouter l’échalote et les endives, laisser compoter 6 à 8 minutes à feu doux et ajouter le miel. Servir les pancakes avec de la compotée d’endives rehaussés des Rigottes de Condrieu AOP, passer 5 minutes au four. Servir les pancakes parsemés de noix concassées.

Cette recette vous est proposée par l'Association Nationale Interprofessionnelle Caprine, retrouvez plus d'info sur le site fromagesdechevre.com.

Photo : © Anicap / Studio Mixture

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