Panna cotta d’infusion d’ail aux brocolis & crackers au fromage de chèvre

Cuire les brocolis : Laver les bouquets de brocolis et couper les plus gros en 2 ou en 4. Eplucher et émincer le ½ oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse ou un wok. Laisser dorer 5 minutes puis ajouter les brocolis, le vin blanc et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les mixer finement.Préparer la panna cotta : faire chauffer le lait et la crème. Retirer du feu et ajouter la gousse d’ail épluchée et hachée ainsi que le laurier et le paprika. Saler et poivrer. Laisser infuser une dizaine de minutes puis filtrer et laisser refroidir. Ajouter l’Agar-Agar. Porter le mélange à ébullition pendant une vingtaine de secondes. L’ajouter aux brocolis mixés. Mélanger, doucement pour ne pas faire entrer d'air, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Huiler légèrement des ramequins en utilisant du papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y répartir la Panna Cotta. Tapoter les moules doucement pour faire remonter les bulles. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.Préparer les crackers : mélanger la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter le fromage de chèvre émietté. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Faire un puits et ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h. Préchauffer le four T6 (180°C) Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement (1mm d’épaisseur) la pâte au rouleau. Découper des rectangles. Les piquer avec une fourchette. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 minutes.