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Petits flans de courgettes pimentés au citron

flans courgettes
Fotolia
  • Type
    Entrée
  • Couverts
    8
  • Préparation
    25 mn
  • Cuisson
    35 mn
  • Difficulté
  • Budget
Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles
• Pour 6 petits flans
• 2 petites courgettes
• 1 oignon émincé
• 1 citron
• 2 petits piments oiseau
• huile d’olive
• 2 c. à soupe de crème de riz (farine précuite)
• 1 verre de lait de soja
• 1 œuf
Préparation
Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les faire cuire à la vapeur.Laver et sécher le citron et prélever les zestes.Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé en dés et les piments pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.Mettre les courgettes dans le bol mixeur d’un robot.Ajouter la crème de riz, l’œuf et le zeste du citron (en réserver un peu pour la présentation).Mixer rapidement afin de mélanger le tout.Répartir la préparation dans des ramequins huilés et cuire environ 20 minutes thermostat 6.Attendre un peu avant de démouler et servir en décorant du reste de citron confit.
Amandine Geers

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