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Entrée

Petits flans de fromage de chèvre, vinaigrette au miel et graines de poireau germées

  • Type
    Entrée
  • Préparation
    20 mn
  • Cuisson
    5 mn
  • Difficulté
  • Budget
Les flans sont des gelées à base de lait végétal, et donnent une consistance différente, moins translucide.
• 100g de fromage de chèvre frais
• 5 cl de crème liquide d'avoine
• 10 cl de lait végétal
• 1 cuillerée à café d'agar-agar
• Poivre
• thym
• 1 cuillerée à café de miel liquide
• 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe d'huile de noix à l'ancienne
• Graines de poireau germées pour la déco
Préparation
Ecraser le fromage de chèvre avec la crème liquide, à la fourchette, jusqu'à obtenir une sorte de purée. Poivrer et ajouter du thym.Mélanger le lait et l'agar agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.Ajouter au mélange au fromage, bien remuer et répartir le tout dans 2 ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une petite heure.Au moment de servir, préparer la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile de noix.Démouler les flans dans des petites assiettes (pour démouler, passer un couteau autour du flan pour le décoller des parois du ramequin, ça vient tout seul). Verser la sauce sur les petits flans en débordant comme il se doit, et décorer avec des graines de poireau germées.
Clea

Petits flans de fromage de chèvre, vinaigrette au miel et graines de poireau germées

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