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Petits gâteaux de saumon biologique aux graines d’aneth et crème d’avocat

  • Type
    Entrée
  • Couverts
    8
  • Préparation
    50 mn
  • Cuisson
    35 mn
  • Difficulté
  • Budget
L’arrow-root est une fécule extraite d’une racine qui se compose essentiellement de glucides. Il était autrefois appelé le pansement de l’estomac et utilisé en pédiatrie car il facilite la digestion. Le Panch Phoron est un mélange d’épices douces à dominante de fenouil que l’on trouve en magasins biologiques.
• Pour les petits gâteaux de saumon :
• 300 g de saumon biologique
• 1/2 yaourt au lait entier
• 1 œuf
• 1/2 cc d’arrow-root
• 1/4 de cc de graines d’aneth
• Sel
• Pour le coulis de yaourt :
• 1 yaourt au lait entier
• 1/2 citron
• sel
• Pour la crème d'avocat :
• 1 avocat et demi
• 1/2 gousse d’ail
• 1/2 yaourt au lait entier
• Le jus d’un demi-citron
• 3 pincées de Panch Phoron
• Pour les fines tranches de saumon cru :
• 1 pavé de 300 g de saumon biologique
• 1 botte d’aneth
• Fleur de sel
Préparation
Pour les petits gâteaux de saumon biologique : Cuire le saumon quelques minutes à la vapeur, l’émietter et le placer dans le bol du robot. Ajouter le yaourt, le jaune d’œuf, l’arrow-root et quelques pincées de sel. Mixer brièvement et réserver dans un récipient. Battre le blanc d’œuf en neige et incorporer la moitié à la préparation au saumon en ajoutant les graines d’aneth. Rectifier le sel. Répartir dans des petits moules en silicone, préchauffer le four et cuire 15 mn à 160° C.Pour la crème d'avocat Panch Phoron : Peler les avocats et placer la chair coupée en morceaux dans le bol du robot avec l’ail hachée. Ajouter le yaourt, le jus de citron, le Panch Phoron, le sel et mixer afin d’obtenir une crème lisse.Pour les fines tranches de saumon cru : Émincer le filet de saumon en fines tranches et les saupoudrer de fleur de sel. Laver le bouquet d'aneth et l'effeuiller. Réserver au réfrigérateur.Pour le coulis de yaourt : Mélanger le yaourt avec le jus de citron et le sel.Finition et présentation : Répartir les fines tranches de saumon cru dans chaque assiette en intercalant quelques brins d'aneth. Étaler en cercle une cuillère de crème d'avocat et déposer les petits gâteaux de saumon encore tièdes. Placer dessus une cuillère de crème d'avocat et parsemer de graines d'aneth. Décorer de quelques brins d'aneth et tracer avec le coulis de yaourt.
Laurence Salomon

Petits gâteaux de saumon biologique aux graines d’aneth et crème d’avocat

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