Potage printanier aux fèves et fanes de radis

Écosser les fèves. Inciser la peau et presser sur chaque graine afin de l’éjecter. Laver les cébettes et les fanes de radis.Déposer les fèves, les cébettes et les fanes de radis grossièrement coupées dans une cocotte à fond épais. Ajouter le thym et un peu de sel aux herbes.Recouvrir d’eau à hauteur des légumes, porter à frémissement et laisser cuire à feu doux environ 20 min (le temps de cuisson dépend de la grosseur des fèves). En fin de cuisson, ajouter les deux branches d’estragon.Pendant ce temps, faire tremper les flocons de pois cassés dans du bouillon de légumes chaud. Il est important de bien les imbiber de bouillon mais ils ne doivent pas "nager".Dans le bol à hélice du robot, verser les légumes, les trois quarts des flocons de pois cassés et mixer en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.Servir chaud dans des récipients individuels en y répartissant le reste des flocons de pois cassés, décorer et déguster aussitôt.