Poularde fermière au foin

Prendre du foin, en chemiser une cocotte en fonte et former un nid au centre pour y déposer la poularde. Lui ajouter un filet d’huile d’olive ou de noisette. Couvrir avec le couvercle de la cocotte et la lutter (rendre les bords hermétiques) en colmatant avec une pâte assez ferme préparée avec la farine et un peu d’eau. Cuire à four chaud 60 min à 180°c ; sortir, laisser reposer 60 min dans la cocotte puis réchauffer 7 à 8 min avant de briser le luttage devant les convives.Retirer la poularde de la cocotte et la servir sur assiette chaude avec un trait d’huile d’olive ou de noix, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Agrémenter d’une mousseline de céleri-rave ou de belles endives poêlées au beurre.