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Plat

Poularde fermière au foin

DosSantos - Lemone
  • Type
    Plat
  • Couverts
    4
  • Préparation
    90 mn
  • Cuisson
    60 mn
  • Difficulté
  • Budget
Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !
  • 1 poularde fermière de 1,6 kg environ
  • 1 poignée de foin (300 g environ)
  • Huile d'olive ou de noisette
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin
  • 125 gr farine
Préparation
Prendre du foin, en chemiser une cocotte en fonte et former un nid au centre pour y déposer la poularde. Lui ajouter un filet d’huile d’olive ou de noisette. Couvrir avec le couvercle de la cocotte et la lutter (rendre les bords hermétiques) en colmatant avec une pâte assez ferme préparée avec la farine et un peu d’eau. Cuire à four chaud 60 min à 180°c ; sortir, laisser reposer 60 min dans la cocotte puis réchauffer 7 à 8 min avant de briser le luttage devant les convives.Retirer la poularde de la cocotte et la servir sur assiette chaude avec un trait d’huile d’olive ou de noix, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Agrémenter d’une mousseline de céleri-rave ou de belles endives poêlées au beurre.

En plat principal, cette poularde fermière est un classique revisité.

 

Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.

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