Rouleaux dynamiques

Laver la courgette et la betterave. Les râper indépendamment et les déposer dans deux petits saladiers.Préparer une sauce en versant la purée de cacahuète et le piment d’Espelette dans un petit bol, ajouter l’eau pour l’assouplir, verser 1 c. à s. de tamari, mélanger puis verser le jus de la moitié du citron.Mélanger intimement pour obtenir un mélange bien homogène. Réserver.Éplucher le rhizome de curcuma et l’ail. À l’aide d’un presse-ail, écraser l’ail sur les betteraves et la moitié du rhizome de curcuma.Verser 1 c. à s. de tamari, l’huile de sésame et le jus de l’autre moitié du citron. Mélanger intimement.Écraser le reste de curcuma au-dessus des courgettes râpées.Verser les 3/4 de la sauce sur les courgettes. Bien mélanger. Les courgettes vont lâcher un peu d’eau, vous mélangerez cette eau avec le reste de sauce.Déposer une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède. Attendre quelques secondes qu’elle s’assouplisse.Retirer la feuille de riz de l’eau et la déposer sur un linge propre.Déposer un petit tas de betteraves au centre, ajouter du gomasio par-dessus, puis replier la feuille sur les betteraves, rabattre les bords et rouler joliment, en serrant délicatement.Procéder de la même manière pour les 3 autres rouleaux à la betterave, puis pour les courgettes, sans oublier de parsemer de gomasio.Détailler finement les feuilles de salade, les déposer sur une assiette, verser dessus la sauce restante et disposer les rouleaux dans l’assiette. Parsemer de gomasio.