Salade de printemps à la sauce Yofu

Faites bouillir 2 œufs pendant environ 9 minutes, écalez-les et hachez-les.Préparez des croûtons avec la tranche de pain de mie : coupez-la en dés et faites sauter ceux-ci dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Mélangez la moutarde et le vinaigre avec une partie des œufs à l’aide d’un batteur à main.Ajoutez le reste de l’huile goutte à goutte et ajoutez le Yofu en remuant. Assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et du romarin. Détachez les feuilles de salade et coupez les tomates en deux.Séparez les tiges des feuilles. Disposez tous les ingrédients dans un saladier, versez la sauce, garnissez avec les croûtons et parsemez d’œufs hachés.