Sardines marinées, pastèque et poivre noir

Au fond d'une terrine ou d'un plat assez large, mettez les filets à mariner avec le jus d'un demi-citron et de l'huile d'olive assez puissante, une provençale ou une huile récoltée dans le Péloponèse.Faites cette opération 24 heures à l'avance, laissez du temps au temps, une nuit est bien salutaire pour que la chair du poisson puisse cuire correctement.Le lendemain, dressez l'entrée dans les assiettes.Prenez une poignée de feuilles de roquette, ajoutez des lamelles de cébette ou d'oignon blanc doux.Coupez des petits morceaux de pastèque, en triangle ou autres formes au choix.Posez les filets de sardine marinés sur la roquette et la pastèque, et finissez la salade par quelques brins de ciboulette ciselée, du basilic, de l'huile d'olive, du vinaigre de banyuls et du poivre noir.Le Sarawak de Malaisie est idéal !