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Entrée

Shrimp toasts et sauce aux cacahuètes

Catherine Madani
  • Type
    Entrée
  • Couverts
    6
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    10 mn
  • Difficulté
  • Budget
Voilà un apéritif exotique, que l’on peut aussi servir en entrée avec quelques feuilles de salade.
  • 250 gr crevettes cuites décortiquées (fraîches ou surgelées)
  • 2 c. à café pâte de piment comme le sambal oelek (au rayon Asie ou « produits du monde »)
  • 2 c. à café bâtonnets de citronnelle hachés
  • 2 c. à soupe sauce nuoc-mâm ou de vinaigre de riz
  • 1 c. à café gingembre frais râpé
  • 2 oignons verts
  • 3 c. à soupe graines de sésame torréfiées
  • 4 tranches de pain de mie sans la croute
  • 6 c. à soupe huile végétale au choix
  • 2 c. à soupe mayonnaise ou véganaise
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 1 c. à café mirin
  • 1 c. à café sambal oelek
  • 1 c. à soupe graines de sésame torréfiées
Dans le bol d’un mixeur, je mixe les crevettes avec la pâte de piment, la citronnelle, le nuoc-mâm ou le vinaigre de riz, le gingembre et les oignons jusqu’à obtention d’une consistance lisse. À l’aide d’un couteau, j’enlève la croûte des tranches de pain de mie, et je les tartine avec la pâte de crevettes. Je mets le sésame sur une assiette et j’y pose la face du pain de mie tartinée pour bien en recouvrir toute la surface.Pour réaliser la sauce, je mélange soigneusement à la fourchette ou au fouet tous les ingrédients et je réserve au frais.La véganaise est une sorte de mayonnaise végane sans oeufs (ils sont remplacéspar du tofu) qui a un petit goût fermenté très agréable.Je fais chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et je fris les toasts d’abord 3 minutes côté sésame jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis 2 minutes de l’autre côté.J’éponge un peu sur du papier absorbant et je coupe en triangles avant de servir avec la sauce.

Cette recette est tirée du livre Supernature, 100 recettes gourmandes de Catherine Kluger, publié aux Editions de la Martinière

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