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Entrée

Terrine forestière aux morilles et aux châtaignes

Vegan Tahiti Cooking
  • Type
    Entrée
  • Couverts
    4
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    15 mn
  • Difficulté
  • Budget
Une recette idéale pour les soirs de fêtes !
  • 150 gr champignons variés préparés
  • 200 gr châtaignes cuites
  • 30 gr morille séchée
  • 200 gr tofu soyeux
  • 100 gr tofu ferme bio
  • 2 c. à soupe poudre de cèpes
  • 2 c. à soupe poudre d'ail
  • 2 c. à soupe oignon séché
  • 1 c. à soupe poivre fumé
  • 1 c. à soupe piment d'espelette
  • 50 cl vin de Bordeaux
  • 1 c. à soupe agar-agar
  • Un bouchon de Porto
Préparation
Faire tremper les morilles une nuit dans un quart de litre d'eau de source.Prélever 5-7 belles morilles, réserver.Dans un mixer, placer tous les ingrédients (sauf le porto) et les réduire jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Transvaser dans une casserole et porter à ébullition pour cinq minutes, tout en fouettant.Hors du feu, ajouter le porto, remuer.Dans un moule en silicone huilé ou un bocal en verre stérilisé, verser la moitié de la préparation. Placer les morilles réservées en ligne. Recouvrir du reste de la préparation, placer encore une ou deux morilles pour la décoration. Recouvrir et placer au frais pour cinq heures au minimum. Démouler, servir avec des toasts grillés et un bon vin de Sauternes ou un Saint Julien.

Une recette qui arrive de Polynésie française... Tama'a mata ´i (bon appétit) !

Sim vit à Tahiti en Polynésie française depuis de nombreuses années. Elle est passionnée de littérature, de médecines naturelles et de philosophies orientales. Il y a un an, elle a décidé de ne plus manger de viande et depuis, elle crée ses recettes végétaliennes et locales. Retrouvez-la sur Facebook à sa page Vegan Tahiti Cooking !

 

La remarque de Sim : les champignons préparés sont des champignons revenus à l'huile d'olive avec de la purée d'ail et de la purée de basilic ou de persil.

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