Entrée

Tranches de tomates aux framboises aromatisées à la vanille (10 min)

Name: Tranches de tomates aux framboises aromatisées à la vanille (10 min)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: • 2 grosses tomates type ‘Saint-Pierre’ ou ‘Coeur de Boeuf’ • 1 gousse de vanille ou de l’huile d’olive vanillée • 150 g de framboises fraîches • Quelques feuilles de basilic fraîches • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel

Type

Entrée
Préparation

10 mn
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Boutique FemininBio

Découvrez le #42

Recette extraite du livre Je cuisine bio rapido presto de Frédérique Chartrand, aux éditions Terre Vivante.

Recette d’Alain Passard, chef du restaurant parisien l’Arpège et fer de lance de la cuisine végétale haut de gamme.

• 2 grosses tomates type ‘Saint-Pierre’ ou ‘Coeur de Boeuf’
• 1 gousse de vanille ou de l’huile d’olive vanillée
• 150 g de framboises fraîches
• Quelques feuilles de basilic fraîches
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation

Coupez 4 grosses tranches de tomates de 1 cm d’épaisseur.Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains avec la pointe d’un couteau.Ciselez le basilic, puis avec une fourchette, écrasez-le avec les framboises et les grains de vanille.Disposez cette purée sur les tranches de tomates, arrosez d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.Astuce. Les gousses fraîches de vanille sont assez dispendieuses. Pour économiser, vous pouvez aussi fendre légèrement une gousse et la plonger dans une bouteille d’huile d’olive. Votre huile sera subtilement vanillée et ajoutera une touche d’originalité à toutes vos salades.

Frédérique Chartrand

Tranches de tomates aux framboises aromatisées à la vanille (10 min)