Caviar d’aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin

Préparer le caviar : couper en dés les aubergines lavées non pelées et émincer le bulbe de l’oignon (réserver la tige), les déposer dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemer de thym et faire cuire 15 min environ (les aubergines doivent être moelleuses). Mixer dans un robot avec les olives, le jus de citron, la tige de l’oignon, la ciboulette et les gousses d’ail pressées, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.Préparer les blinis : écraser le tofu soyeux dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes (si besoin, rallonger un peu de boisson au soja).Laisser reposer ½ h environ dans un endroit frais.Chauffer à feu doux la poêle à blinis puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, verser la pâte dans chaque alvéole préalablement huilée. Retourner les blinis quand de petites bulles commencent à apparaître à la surface.