Caviar d’aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin

Ingrédients
  • 3 aubergines bien fermes
  • 75 gr d'olives noires dénoyautées
  • 1 oignon avec sa tige
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive fruitée
  • 1 citron jaune
  • 1 c.à soupe de thym séché
  • 2 c.à soupe de ciboulette ciselée
  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 50 gr de lin moulu
  • 300 gr de tofu soyeux
  • 1 c.à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c.à café de sel de camargue
  • zeste de citron bio
  • romarin
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    moyen

Vous suivez un régime végétarien ou vegan et vous voulez être sûr(e) de ne pas manquer de protéines ? Voici la recette du Caviar d’aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin, qui devrait combler vos estomacs !

 Cette recette est tirée du livre "Je cuisine les protéines végétales (60 recettes végétariennes pour ne manquer de rien) "de Christine Calvet,  paru aux éditions Thierry Souccar.            

 

 

Ingrédients pour un grand bol et 12 blinis

 

Préparation

1.  Préparer le caviar : couper en dés les aubergines lavées non pelées et émincer le bulbe de l’oignon (réserver la tige), les déposer dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemer de thym et faire cuire 15 min environ (les aubergines doivent être moelleuses).

2.  Mixer dans un robot avec les olives, le jus de citron, la tige de l’oignon, la ciboulette et les gousses d’ail pressées, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

3.  Préparer les blinis : écraser le tofu soyeux dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes (si besoin, rallonger un peu de boisson au soja).

4.  Laisser reposer ½ h environ dans un endroit frais.

5.  Chauffer à feu doux la poêle à blinis puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, verser la pâte dans chaque alvéole préalablement huilée. Retourner les blinis quand de petites bulles commencent à apparaître à la surface.

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