Chaud-froid d'œuf au sirop d'érable et vinaigre de Xérès

Ingrédients

4 œufs frais
4 c.à café de sirop d'érable
4 c.à soupe de crème fleurette
4 pincées de 4 épices
2 c.à café de vinaigre de xères
8 pincées de Fleur de sel
poivre noir du moulin

Type

Entrée
Prix

moyen
Préparation

15mn
Cuisson

4mn
Difficulté

difficile
Personnes

10

Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !

Original, ce chaud-froid impressionnant est pourtant rapide à préparer.

Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.

Préparation

1. Avec un toc-œuf (ou grâce à un cutter), couper l’extrémité de l’œuf ; évacuer le blanc et réserver le jaune au fond de la coquille, recouvrir d’une pincée de fleur de sel et d’une pincée de poivre fraîchement concassé.

2. Réserver l’oeuf dans son alvéole. Fouetter la crème fleurette avec le vinaigre, les quatre épices, la fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

3. Sur une eau frémissante (60°), faire flotter 10 min la coquille d’oeuf avec son jaune ; ajouter ensuite dans chaque coquille une cuillère de crème fouettée et une de sirop d’érable.

4. Servir en coquetier.

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