Crème douce de panais façon crumble cru

Brosser soigneusement les panais, puis les couper en larges rondelles.Incorporer les panais, la cuillère à soupe de purée d'amande douce, le muscat, l'eau, la sauce soja, le sel et le poivre dans un mixeur. Mixer le tout longuement.Râper les carottes finement et les imprégner de sauce soja et de vinaigre de pomme.Répartir les 2/3 de la crème dans deux ou quatre verres.Ajouter les carottes râpées, la sauge ciselée et le reste de la crème de panais.Hacher grossièrement les noisettes. Les disposer sur la crème façon crumble. Dégustez !