Frites de patates douces avec "mayonnaise" chipotle

Ingrédients
  • 3 tasses de patate douce
  • 1/2 tasse de nama shoyu
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse de pignons de pin, trempés 3h
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1/4 tasse de eau filtrée
  • 1/2 tasse de chair d'une jeune noix de coco thaï
  • 3 c.à café d'assaisonnement chipotle
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Les patates douces dans cette recette crue sont un peu plus moelleuses que croustillantes mais sont toujours délicieuses.

Cette recette est tirée du livre Qui l'eut cru? de Susan Powers, publié aux éditions L'âge d'homme. 

Préparation

1.  Couper les patates douces en formes de frites. Elles se déshydratent assez facilement et je les coupe en morceaux de 8 x 8 mm.

2.  Mélanger le Nama Shoyu et l’huile d’olive. Verser dans un sac refermable et ajouter les patates douces. (Vous pouvez aussi utiliser un autre récipient, mais assurez-vous que les tranches de patates douces sont bien couvertes)

3.  Mariner toute une nuit. Egoutter et placer sur les grilles du déshydrateur, saupoudrer avec du sel de mer et déshydrater à 63 degrés pendant 30 minutes. Réduire la température à 46 degrés et déshydrater jusqu’à obtention de la texture désirée.

4.  Contrôler après environ 4 heures. Certaines personnes les aiment très sèches. Je les préfère un peu moins déshydratées.

5.  "Mayonnaise" au chipotle
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance très lisse.

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