Gougères à la bourrache

Lavez les feuilles de bourrache, hachez-les et faites-les cuire à l’étouffée pendant quelques minutes. Égouttez-les en les pressant un peu entre vos mains, puis coupez-les en morceaux. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C.Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez d’un seul coup la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et se décolle des parois.Coupez alors le feu et incorporez les oeufs un par un à la cuillère. Attendez que l’oeuf précédent soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez ensuite les olives dénoyautées et coupées en morceaux, le fromage râpé et les feuilles de bourrache. Mélangez.Huilez une plaque allant au four et à l’aide de deux cuillères à soupe, déposez de petits tas de pâte en laissant un espace entre eux. Enfournez pour 25 minutes environ. Sortez les gougères dès qu’elles sont légèrement dorées.