Muffins savoureux à la courgette et à la carotte

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez les graines de lin moulues dans un petit saladier avec 4 c. à s. d’eau et réservez.

Râpez la carotte et la courgette et épongez l’excès d’humidité avec du papier essuie-tout. Mettez les légumes râpés dans un grand saladier avec l’ail, puis ajoutez la crème de coco et l’huile d’olive.

Dans un saladier à part, mélangez tous les ingrédients secs, y compris les épices et les herbes. Versez ce mélange dans le saladier de légumes râpés et mélangez soigneusement. Enfin, ajoutez les graines de lin trempées

Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier et déposez-y de grosses cuillérées de pâte. Parsemez les muffins de quelques graines, enfournez-les 35 min, puis laissez-les refroidir un peu. Dégustez-les chauds.