Oeufs cocotte aux algues

Ingrédients
  • 3 oeufs moyens
  • 1 pincée d'izikis
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 petite échalote émincée
  • 1 c.à soupe de persil ciselé
  • sel, poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    3

Les oeufs cocotte à la vapeur sont plus faciles à réussir qu’au four, car la température est plus douce et la surveillance se fait facilement. Il faut juste veiller à deux choses : faire d’abord chauffer l’appareil et ajouter les oeufs en deux temps (puisque le jaune doit rester coulant, on l’incorpore seulement en fin de cuisson).

Cette recette est tirée du livre Je cuisine à la vapeur douce et à l'étouffée d'Amandine Geers et Olivier Degorce, paru aux éditions Terre Vivante.

Tous les bienfaits de la cuisson douce expliqués en 120 pages ! Au cuit-vapeur, à l'étouffée, au bain marie ou à l'eau : ces modes de cuisson préservent les nutriments. De l'entrée au dessert, en passant par les pains, les 40 recettes déclinent les saveurs et donnent des astuces pour gagner du temps.

Préparation

1.  Réhydratez les izikis dans un bol d’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

2.  Mélangez tous les ingrédients sauf les oeufs et répartissez-les dans 3 ramequins.

3.  Faites chauffer 50 cl d’eau dans la partie basse du cuit vapeur.

4.  Placez les ramequins dans le panier vapeur pendant 5 minutes sans couvrir.

5.  Ajoutez ensuite les blancs dans chaque contenant et réservez les jaunes. Couvrez et faites cuire pendant 4 minutes.

6.  Ajoutez un jaune dans chaque ramequin et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

7.  Décorez avec un peu de persil frais et servez sans attendre avec des mouillettes grillées.

8.  Variante
On peut utiliser des paillettes de dulse, de laitue de mer ou un mélange salade du pêcheur. Dans ce cas, il est inutile de les réhydrater. J'ai choisi les izikis pour leur texture légèrement croquante qui se conserve après cuisson.

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