Ravioli de betterave crue, brousse végétale et pesto

Ingrédients
  • 1 belle betterave crue assez large
  • jus d'½ citron
  • 2 c.à soupe de huile d’olive
  • brousse végétale
  • pesto
  • 2 brins de basilic
  • 2 poignées de roquette
  • pignons de pin
  • huile d’olive à la truffe
  • Fleur de sel
  • sel
  • poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    2

Pas besoin de cuisson pour déguster ses délicieuses raviolis ! Dans cette recette, le mélange de la brousse végétale, du pesto et de l’huile d’olive à la truffe s’associe à merveille avec le goût de la betterave.

Cette recette est extraite de l'ouvrage Ma cuisine vegan du soleil de Eva Gaillot, éditions Solar.

Préparation

1.  Laver et peler la betterave crue. À l’aide d’une mandoline, la trancher le plus finement possible en 16 tranches. Découper les tranches en disques d’environ 5 à 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. Placer les disques dans un bol et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et laisser macérer pendant environ 20 minutes.

2.  Égoutter légèrement les disques de betterave pour éliminer l’excès d’huile et de citron.

3.  Sur 8 disques de betterave, déposer au centre 2 cuillerées à café de brousse végétale, recouvrir avec les 8 autres disques de betterave et appuyer légèrement dessus pour former les raviolis. Placer 1 demi-cuillerée à café de pesto sur le dessus, de la fleur de sel et poivrer.

4.  Décorer avec 1 feuille de basilic.

5.  Servir avec de la roquette, des pignons de pin et arroser d’un filet d’huile d’olive à la truffe.

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