Velouté de brocoli

Ingrédients
  • 170 gr de troncs de brocoli
  • 150 gr de pommes de terre
  • 1 échalote ou 1/2 oignon
  • 1 c.à soupe d'huile
  • 2 c.à café de bouillon de légumes maison déshydraté ou 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, poivre du moulin
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Idéale pour utiliser ses pieds de brocoli, cette recette s'applique également pour recycler des fanes de carottes, radis ou navets, épluchures d'asperges blanches ou vertes, cosses de petits pois ou fèves.

Cette recette est tirée du livre Vive les épluchures de Julie Soucail, paru aux éditions Tana.

Préparation

1.  Coupez la base dure du pied de brocoli, rincez-le puis coupez-le en dés.

2.  Epluchez et rincez les pommes de terre, détaillez-les en dés.

3.  Pelez et hachez l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites-y revenir l'échalote de 2 à 3 minutes. Ajoutez les dés de brocoli et de pomme de terre, mélangez pendant quelques secondes, couvrez d'eau puis ajoutez le bouillon déshydraté (si vous utilisez du bouillon en cube, délayez-le préalablement dans l'eau chaude).

4.  Faites cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.  Mixez le tout finement en incorporant la crème liquide. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire, poivrez et servez chaud.

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