COMMENT FABRIQUE-T-ON LE VINAIGRE BALSAMIQUE ?
Les vinaigres sont fabriqués à base de fermentation d’alcool de vin ou de cidre (ou autre). Or le vinaigre balsamique n’est pas obtenu de la même manière, et ne devrait d’ailleurs même pas s’appeler « vinaigre ».
Saveur intense et sucré, presque noir, le vinaigre balsamique est composé principalement de moût de raisin concentré qui a été cuit puis vieillis en fût de bois.
QUELLE EST LA PARTICULARITE DU VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE ?
Traditionnellement, le vinaigre balsamique est fabriqué dans la région de Modène, au nord de l’Italie, là où il a été créé, au XI° siècle.
Le vinaigre de Modène bénéficie d’une indication géographique protégée. Pour cela, il doit être produit à base de cépages bien particuliers, tout en suivant un procédé précis. Le moût de raisin est cuit jusqu’à ébullition, ce qui permet de concentrer les sucres. Le sirop obtenu est ensuite élevé (vieilli) en fût de bois pendant au minium 12 ans.
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE 65% DE MOUT DE RAISIN
Si vous recherchez un vinaigre balsamique à la saveur intense et raffinée, le vinaigre balsamique bio 65% est idéal. Elaboré à partir de 65 % de moût de raisin et de vinaigre de vin issus de l’Agriculture Biologique, il ne contient aucun conservateur ni stabilisant. Certifié I.G.P (Indication Géographique Protégée), ce vinaigre premium est vieilli en fûts de chêne. Son arôme puissant se marie parfaitement aux salades (), légumes cuits ou crus, plats de pâtes ou de viandes.
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE 35% DE MOUT DE RAISIN
Le vinaigre balsamique de Modène existe également avec une recette légèrement différente à base de vinaigre de vin rouge et de 35% moût de raisin concentré. Une fois associés, ces ingrédients sont vieillis en foudres de bois.
Légèrement moins intense en goût que sa version 65% de moût de raisin, le vinaigre balsamique de Modène 35% de moût de raisin, velouté et crémeux, est l’ingrédient idéal pour accompagner les poissons blancs, viandes grillées et légumes au four.
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE A LA NOIX
Toute la richesse aromatique du balsamique de Modène enrichi de subtiles notes de noix fraîche : un mélange unique pour une vinaigrette plus riche en goût.
Ce vinaigre aromatisé à la noix ravira les gourmets à la recherche de nouvelles saveurs. Ce vinaigre est idéal pour agrémenter poissons et préparations de féculents ou même des plats sucrés à base de glace à la vanille ou de mousse au chocolat.
CONDIMENT BALSMIQUE BLANC
Le vinaigre balsamique traditionnel obtient sa couleur marron foncée de par sa composition en moût de raisin cuit fermentée et concentré par vieillissement en fûts de bois. Le condiment balsamique blanc, lui, est composé de 81% de condiment de vin blanc bio et de 19% de moût de raisin bio qui, une fois associés, le mélange n’est pas vieillis mais filtrés.
Son aspect clair et limpide ne dénature pas les couleurs des aliments qui composent les plats. Son goût subtil et raffiné, plus vif que le balsamique noir, se marie parfaitement avec des crudités.
CONDIMENT BALSMIQUE DE POMME
Le condiment balsamique de pomme est élaboré à partir de pommes rouges et vertes, entières et fraîches, issues de productions biologiques. On extrait de ces pommes un vinaigre de cidre et un jus qui sont mélangés et cuits à découvert. Le liquide obtenu est ensuite vieilli en fut de chêne pendant 2 ans pour donner naissance à un condiment qui se caractérise par sa saveur aigre-douce et d’amples arômes fruités. Le Condiment Balsamique de pomme bio Emile Noël apporte fraîcheur et gourmandise aux sauces pour salades et se prête volontiers à la préparation de volailles et de poissons.
LA GAMME DE VINAIGRES ET CONDIMENTS BIO D'EMILE NOEL
Composée d’une douzaine de références, la gamme des vinaigres bio d’Emile Noël est très variée. Vinaigres de vin, de cidre, balsamique, condiments, ils peuvent se déguster en vinaigrette, sur des plats chauds, ou encore avec des desserts.
