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Cuisine

Cuisiner avec les légumes de juin

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Cécile Van Lith
Cécile Van Lith
le 11 juin 2012
Changez vos habitudes ! (Re)découvrez les fèves fraîches, les courgettes et le fenouil. Trois légumes qui seront vos alliés pour une santé éclatante.

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Fève fraîche

La fève a tout bon : riche en protéines et en fibres, pauvre en lipides et en calories, elle apporte également vitamines et minéraux tels que potassium, magnésium et calcium. A noter qu’elle rassasie les ventres affamés !

On écosse les fèves comme les petits pois (comptez 60% de perte). Elles possèdent une peau épaisse pas très agréable à manger, qu’il faut enlever (sectionnez légèrement le dessus de la fève avec un couteau, puis écartez les deux côtés entaillés. Pressez légèrement sur la fève, elle sortira de sa peau). On la cuit alors rapidement à l’eau bouillante, avant de la refroidir à l’eau glacée (ce qui arrête la cuisson et préserve la couleur verte). Elle peut être également consommée crue, à "la croque au sel" ou en salade.

Courgette

Cette championne de la légèreté commence à pointer le bout de son nez, et on se rue dessus ! Très pauvre en calorie, elle regorge de minéraux et de vitamines (surtout la C), d’où l’importance de limiter la cuisson : la vapeur douce préservera les nutriments.

Essayez-la également crue, en tartare (accompagnée d’avocat, maïs et poivron rouge cru, c’est un délice), ou en nouilles : munissez-vous d’un simple économe et coupez des tagliatelles que vous pourrez faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, citron, ail et basilic... A tomber !

Fenouil

Ce bulbe traditionnellement associé au poisson s’utilise également en purée, en velouté ou cru, en salade, tartare, associé à d’autres végétaux. Riche en antioxydants (surtout ses feuilles), il facilite la digestion. Coupez-le en dés et mélangez-le à des dés de pommes et des cranberries, en ajoutant une sauce à base de jus de gingembre et orange… miam !

Le petit plus : les fines herbes

Avez-vous pensé à planter les fines herbes de votre été ? Basilic, ciboulette, persil, coriandre, c’est le moment de faire un peu de jardinage. L’ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer à l’apport en antioxydants dans l’alimentation (notamment vitamine C, bêtacarotène).

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