12 PAINS POUR HAMBURGER BIO A LA MAIN Pour Farines T65 & Levain

Préparation: Dans un saladier mettre le lait et la margarine préalablement chauffé à 37°. Puis délayez la levure sèche. Ajoutez-y le sel, la farine. Quand vous avez obtenue une pâte, pétrissez la pâte jusqu’à soit lisse et souple. Former une boule que vous saupoudrez de farine puis que vous recouvrez d’un linge humide (humidifié à l’eau tiède) et que vous laisserez reposer 2 heures.Pétrissage: Puis travailler la pâte sur une surface que vous avez préalablement farinée, en la repliant sur elle même sans l'écraser. Vous étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Vous découpez des ronds de 8 à 10 cm de diamètre, que vous poserez sur une plaque que vous aurez graissé à l’avance. Vous couvrez d’un linge humide (humidifié à l’eau tiède) et que vous laisserez reposer 1 heure à température de 24° à 25°. Dès que le volume a doublé, badigeonnez les pains à l’aide d’un pinceau avec de l’oeuf battu et éparpillez le reste des graines de sésame.Cuisson: Préchauffer le four a 210°, enfournez la plaque en humidifiant le dessus du pain pour qu’il brille en fin de cuisson, laisser cuir environ 20 minutes (il faudra bien surveiller la prise de couleur du pain, si il prend trop de couleur entrouvrir le four).