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Pain

Buns sans lait ni beurre

  • Type
    Pain
  • Couverts
    6
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    25 mn
  • Difficulté
  • Budget
Aussi incroyable que cela puisse paraître, le tangzhong n’est pas un ingrédient barbare venu de contrées lointaines dont on prononce le nom de façon approximative. Il s’agit tout simplement d’un mélange d’eau et de farine qui se révèle très précieux pour confectionner des petits pains ultramoelleux, même sans produits laitiers !
  • 25 gr farine de blé T 65
  • 12.5 cl eau
  • 350 gr farine de blé T 65
  • 1 c. à soupe sucre complet
  • 1 c. à café sel fin
  • 2 c. à café levure de boulanger déshydratée
  • 1 oeuf
  • 12 cl lait végétal neutre
  • 120 gr tangzhong
  • 30 gr purée d’amande blanche
  • graines (lin, tournesol, sésame…)
Préparer le tangzhong la veille : Délayer la farine (25 gr de farine de blé T65) avec l’eau (12.5 cl) dans une petite casserole. Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. La cuisson doit se poursuivre jusqu’à ce que la cuillère forme des lignes dans la crème qui restent figées quelques instants. Laisser refroidir, filmer et placer au réfrigérateur.Le jour J, verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pétrisseur.Dans un autre récipient, battre l’oeuf avec le lait, le tangzhong et la purée d’amande.Verser ce mélange sur la farine et pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte non collante.Couvrir et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.Diviser en 6 parts, former des boules et bien les espacer sur une plaque de cuisson. Laisser lever à couvert pendant 1 heure.Dorer à l’oeuf ou au lait végétal et parsemer de graines au choix (mélangées ou non).Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Les quantités de cette recette sont pour 6 buns. 

Il faut préparer le tangzhong la veille (ingrédient nécessaire pour le buns), il vous faut 25 g de farine de blé T65 et 125 ml d’eau. 

Pour décorer, vous pouvez utiliser un oeuf ou du lait végétal pour dorer et des graines de sésame, de lin, de pavot, de courge ou de tournesol. 

Cette recette est extraite du livre Veggie Burger, de Clea et Estérelle Payany aux Editions La Plage

Découvrez de délicieuses recettes sur le blog de Clea et le blog d'Estérelle. 

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