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Sans gluten

Farine de teff, sans gluten


le 25 janvier 2011
Malgré son absence en gluten, la farine de teff est si méconnue dans nos contrées. En effet, d'origine africaine, peu sont ceux qui connaissent cette graine.

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Farine de teff, sans gluten

Description :

Originaire des hauts plateaux d‘Éthiopie, cette graine est méconnue en Europe. Elle permet de réaliser, entre autres, une sorte de galette, l’Injera [Éthiopie].
Source de protéine, source importante de méthionine, minéraux (fer, calcium) et vitamine (thiamine). 150 g de farine de teff apporte 68 % des apports journaliers en fer, 66 % en magnésium et 99 % en cuivre. Sa version amidon procure un indice glycémique bas.

Utilisation :

Alors là, je suis ennuyé, car… je n’arrive pas à utiliser cette farine. Je n’aime pas son goût.

Recette : Palets moelleux à la farine de teff, coco et citron vert

Stéfane Guilbaud
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