Recettes

Gourmandises véganes en cascade

Publié le 13 janvier 2017 - Mis à jour le 20 janvier 2017

Invasion de cookies, tartes en rafales, cupcakes à l’attaque, c’est avec un trio de choc que la collection V attaque la rentrée ! Le ton est donné, c’est le moment de se faire plaisir et avec gourmandise …

Quand deux chefs vegans, Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, un duo de choc vous offre un trio de choc, ça fait beaucoup de choc(olat) mais qui va s’en plaindre ?

« Ils ne requièrent qu’un minimum d’ustensiles et la liste d’ingrédients est généralement claire et concise », « le temps de cuisson des biscuits est merveilleusement court ». Voici deux qualités qui font des cookies et autres biscuits des basiques en pâtisserie. De plus, il est souvent possible de modifier en partie une recette pour en obtenir une multitude : variez les laits végétaux, les noix et fruits secs… et vous aurez une nouvelle recette.

Pour les petits et grands enfants, nos deux chef ont réuni des classiques et des innovations laissant parler leur créativité. Des recettes de biscuits « véganisées » aux alternatives comme le sans gluten, rien n’est oublié ! De plus, elles ont opté pour des édulcorants non raffinés ou encore des farines complètes.
Apparemment, il y a « une saison pour célébrer les biscuits, celle des fêtes de fin d’année » mais rien ne vous empêche de faire des tests !
Quelques pages sur les ingrédients (farines, édulcorants, matières grasses, etc), les ustensiles, les substitutions mais aussi sur les problèmes et leurs solutions avant de crouler sous une invasion de cookies.
Les photos vont vous donner envie de tester chaque recette et ce sans attendre !

Mon trio coup de cœur : biscuits gouttes croquants aux noix de macadamia et gingembre, galettes au beurre de cacahuète et barres au caramel et noix de pécan.

Invasion de cookies, Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, collection V, éditions L’Âge D’Homme, 15€

Météo du jour : fortes rafales de tartes sur la France !

« Les tartes, en particulier la pâte à tarte, ont la réputation injuste d’être difficiles à faire et réservées exclusivement aux pâtissiers expérimentés », ce n’est pas totalement faux. Qu’il s’agisse de la garniture ou de la pâte, rater une tarte c’est fréquent. Avec Tartes en rafales, il est temps de donner une nouvelle chance à cette pâtisserie aux multiples facettes. De multiples facettes parce que vous trouverez aussi bien des cheesecakes que des tartes à la crème du moment que la cuisson se fait dans un moule.

Tout d’abord, voyons l’essentiel avec les ingrédients de base, les ustensiles ainsi qu’un petit glossaire bien utile puis, c’est peut-être le sujet le plus important, une partie intitulée « préparer la meilleure pâte à tarte maison », étape par étape.
Et enfin parce que vous voulez connaître les thèmes abordés, les recettes : pâtes à tartes, tartes aux fruits, tartes crémeuses, tartes automnales, tartes au chocolat et une dernière partie sur les garnitures.
Attention aux photos, les regarder vous plongera dans une envie irrésistible de tartes …

Mon duo coup de cœur : tarte crémeuse façon gâteau à la mode de boston et tartelettes chocolat-beurre de cacahuète.

La pâte dont vous aurez besoin : fond de tarte aux biscuits Graham.

Tartes en rafales, Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, collection V, éditions L’Âge D’Homme, 15€

Cupcakes à l’attaque !

Le monde entier craque devant un cupcake, cette pâtisserie simple et aujourd’hui branchée. La base, le topping, les garnitures… ces petites gourmandises savent comment plaire et s’habiller pour n’importe quelle occasion.

« Nous n’avons tout simplement pas besoin de produits laitiers et d’œufs pour obtenir des friandises sucrées, satisfaisantes et décadentes ». D’un point de vue gustatif, la cuisine végétalienne/vegan est une cuisine qui vous emmène vers la découverte et même la redécouverte des aliments, qu’ils soient cuisinés ou non. Quant aux pâtisseries puisque les cupcakes font partie de cette catégorie, elles sont gourmandes et sont également synonyme de plaisir et de goût.
Avant de foncer vers vos placards, Isa et Terry vous expliquent comment faire des cupcakes d’enfer (conversions métriques, ingrédients, ustensiles, problèmes et solutions, décorations des cupcakes) puis c’est le moment de vous lancer, et pour cela elles vous proposent des recettes à tomber ! Trois chapitres s’enchainent pour vous faire entrer dans l’univers des cupcakes (basiques, classiques, fantaisie) et un dernier pour vous faire fondre avec les glaçages, nappages et crèmes.

Mon duo coup de cœur : cupcakes s’mores et cupcakes aux pistaches et à l’eau de rose.

Garniture dont vous aurez besoin : ganache fondante rapide et crème au beurre végane.

Cupcakes à l’attaque, Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, collection V, éditions L’Âge D’Homme, 15€

 

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