Rencontre avec Nathalie et Arnaud Beauvais, Le jardin gourmand à Lorient

L'une est aux fourneaux et travaille des produits locaux et bio, l'autre est à la cave et sélectionne des vins naturels, mais pas uniquement, la diversité restant belle... Déjà assez convaincants avant l'obtention de cette étiquette, voilà ce couple de restaurateurs sur la route de l'irréprochable en privilégiant encore davantage la provenance des produits et offrant des menus de plus en plus tournés vers la richesse du végétal...

Quand le cabinet de conseil EVEA tourisme leur propose de participer à la mise en place de cette étiquette, ils pensent qu'ils vont apprendre des petites choses, rectifier quelques détails, tellement leur démarche, depuis 25 ans, est tournée vers le respect des produits, des personnes qui les façonnent, les élèvent ou les pêchent. Un travail concentré aussi sur l'environnement, l'intelligence de la terre, les circuits courts...

Connus dans leur région (mais pas seulement !) pour servir une cuisine de qualité, toujours fraîche et en majorité bio, locale et inventive, Nathalie se rend compte avec les résultats de l'étude qu'elle doit rééquilibrer ses assiettes, et mettre encore plus en valeur les légumes tout en minimisant la viande et le poisson : « C'est une chose que je savais, mais que je n'osais pas encore assumer, même si, depuis le début, je propose toujours une assiette végétarienne. L'étude a confirmé que l'heure était venue de se lancer à fond dans cette voie là ! ».

Cliquez pour découvrir ses recettes de fine tarte, d'effilochée d'araignée et de far au jus de pomme